‘Het kleine schaap’, noemen ze hem, de pecorino druif, afkomstig uit de Italiaanse Abruzzen/Marken.

Kom nou zeg…een schaap?! Dat onnozele kuddedier? Ontplofte coupe. Angstig type. Wollig. Mak. Mekkert. Graast. Staart. Piest en poept.

Een schaap valt op z’n rug en het is voorbij.  

Ik zou het niet pikken als druif, vernoemd worden naar zo’n beest. En dan ook nog de miniatuur uitvoering. De bekende kaas uit Toscane - die met dezelfde naam -  is er in ieder geval nog een product van. Maar onze druif hier wordt met deze naamgeving gewoon te kakken gezet onder soortgenoten.

Druifonterend is het.

Ondertussen behoort pecorino potentieel tot de beste witte druivensoorten van Italië. Zelfs daarbuiten kan ie een potje breken. Hij geeft spannende en volle, minerale wijnen. Wijnen met uithoudingsvermogen, die zelfs kunnen aandikken met flesrijping.

Ik schaar ‘em onder mijn favorieten. En gelukkig heb ik een fles Pecorino dei Fauri ‘Colline Teatine’ 2011 van wijnhuis I Fauri om het jubelverhaal van deze in de jaren 1990 herontdekte druivensoort kracht bij te zetten.

De pecorino ‘Colline Teatine’ is een prachtig lichte, naar strogeel neigende wijn. Eentje die ruikt naar citrus, een vleugje venkel, maar ook beschikt over een dun laagje crême; zoetig, bijna vanilleachtig. Wat appel ook. Een tamelijk expressief type, deze pecorino, maar dat tettert ie niet ordinair om zich heen.  Het geurpalet is een minutieus werkje van zorgvuldig samengestelde componenten. Gefocust en doelgericht. Als Epke Zonderland, seconden voordat hij aan zijn olympische rekstokfinale begint.

Zuiver, mineraal en verfrissend is de aanzet in de mond. De vulling die daarachter vandaan trekt, zou je niet gelijk verwachten. Het zorgt voor een prettig zacht mondgevoel met fruitige tonen; appel, peer, meloen, besprenkeld met een scheutje citroensap. De wijn eindigt met een kruidigheidje en een typerend Italiaans bittertje. Die geven ‘em, samen met de zuren, een fijne dosis pit mee. De elegante, appelige afdronk is lang en plezierig.

Dit is verrukkelijk schapensap. Waarheid als een koe.

Goor – matig sapje – doe nog maar een glas – ben ff naar de wijnhandel – alleen stilte is gepast

Te koop bij: Gusto Piuma

Zoektermen:

• pecorino druif