Afgelopen maand lanceerde Rotterdam Urban Winery, een nieuw initiatief dat circulaire wijnen maakt. Deze wijnen, gemaakt van tafeldruiven die anders in de afvalbak zouden belanden, zetten een nieuwe standaard voor duurzaamheid en innovatie in wijnproductie.
De oprichter van de Rotterdam Urban Winery (RUW) is Wouter Bijl, hij had al veel ervaring met restfruit door zijn ondernemingen in cider. Die ervaring met circulaire cider inspireerde zijn team om nog meer te doen: wijn maken van tafeldruiven die anders verspild zouden worden. Gedreven door een missie voor duurzaamheid en plezier, creëerden ze een concept van circulaire wijnproductie. Ze hebben inmiddels ruim 8.100 kilo druiven ‘gered’!
Tafeldruiven
Jaarlijks komen miljoenen kilo’s tafeldruiven niet terecht bij de consument, vaak vanwege kwalitatieve of kwantitatieve redenen. Tafeldruiven hebben echter andere eigenschappen dan wijndruiven, zoals een lager suikergehalte en minder uitgesproken smaak. Het is dan ook een behoorlijke uitdaging om hier wijn van te maken. Maar met ervaring en innovatieve technieken, zoals precieze fermentatiecontrole en specifieke gistsoorten, transformeren ze deze druiven tot hoogwaardige wijnen. Deze aanpak is een krachtig statement tegen verspilling en voor duurzaamheid.
Rotterdam
De omgeving van deze wijnmaker is niet bepaald vergelijkbaar met een mooi chateau of iets dergelijks. In het hart van het Rotterdamse M4H gebied, de oude fruithavens, ligt de ‘wijnmakerij’ van RUW. In de kelders van een oud havenpakhuis bleek plek voor innovatie. Aldaar verkent men de diversiteit aan druivenrassen en allerlei vinificatiemethoden zoals vatlagering, wilde vergisting, carbonic maceration en méthode champenoise. Elke techniek draagt bij aan de unieke smaakprofielen van hun wijnen. De locatie symboliseert ook hun visie: urban terroir, waar stadse vibes en duurzaamheid elkaar ontmoeten. Eindelijk een alternatief voor Chateau Amsterdam?
Op dit moment hebben ze twee wijnen gemaakt. De eerste is de Sparkling Rose, een mousserende sec gemaakt van Sable druiven. De tweede is de Sparkling White, een mousserende demi-sec gemaakt van Thompson druiven.